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四川美食

        来到四川旅游,吃是一大乐趣,是一大享受,也是一大特色。  

        四川自古以来就是个好地方,天府之国,沃野千里,江河纵横,物产丰富,地灵人杰。又因蜀道艰险,历代受战乱影响较少。四川人民得以在漫长的历史中,创造和发展出独具特色的饮食文化,有"吃在四川"、"味在四川"之说。  川菜在口味上尤具独特风格,以味型丰富、变化多样著称。川菜善用麻辣,但决不光是麻辣。麻和辣只是川菜6种基本味型的两种,其他4种味型分别是甜、咸、酸、苦。在这6种味型的基础上经过调配变化,形成复合味型。川菜调味的特点是突出主味,其制作方法是集中用味。通常川菜把咸甜酸辣或麻辣集中用在一个菜上,再辅以它味,以使主味突出,如水煮牛肉、豆瓣鱼等。  

       川菜的复合味型有20多种,主要有咸鲜、家常(咸鲜微辣)、麻辣、糊辣、鱼香、姜汁、酸辣、糖醋、荔枝、芥末、甜香、椒麻、怪味等,丰富多样,花样百出,形成了川菜多味美味的独特风格。这里还要说明的一点是,川菜中不同味型的菜,需选用不同的调料品种。味型与其独特的调味品共生共存。如麻辣和家常味型的菜肴必须选用四川郫县豆瓣,而鱼香味型的菜肴则必须选用川味泡辣椒调味。川菜菜系由筵席菜、大众便餐菜、家常风味菜、火锅、风味小吃五大类组成。  

吃的特色,在四川除了川菜外,川酒、川茶也在全国乃是全世界享有盛誉。川酒源远流长且名酒辈出,灿若繁星,五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、全兴大曲等川酒,几乎占有中国名酒的半壁河山。饮茶、种茶是四川人的发明,是四川人民对中华民族乃至人类饮食文化的独特奉献。从上古至宋代,四川都是我国茶叶的主产区,更以"扬子江心水,蒙山顶上茶"的佳话而使川茶传遍四海。  四川人崇尚吃,不仅是为了生存、发展的需要,更是为了享受吃所带来的精神、情感等方面的快乐。在吃中品味人生,在吃中享受生活,在吃中抒发情感,从而使"味在四川"拥有了许多乡土气息浓郁的意趣和情趣。

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