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福建美食

福建菜由福州、闽南、闽西风味组成,以福州菜为代表。福建菜擅制山珍海味,具有色香味形兼顾,淡雅、鲜嫩的风味特色,刀工巧妙,调味奇特,烹调细腻。福州菜清鲜、淡爽,口味偏甜酸。讲究调汤,汤鲜、味美,汤种多样。调味上善用糟,有煎糟、红糟、拉糟、醉糟等方法。闽南菜以讲讲用调料,善用甜辣著称,常以辣椒酱、沙茶酱、芥末酱。闽西菜则稍偏咸、辣,乡土风味浓郁。

代表菜有"佛跳墙"、"白斩河田鸡"、"涮九品"等 特色菜 拨霞供(涮兔肉) 八卦宴 簸箕饭 菜干扣肉佛跳墙 佛跳墙 蚝仔煎 红糟醉香鸡鸡茸鱼唇 九曲竹筏 客家捶圆 荔枝肉幔亭宴 普陀素菜 上杭鱼白 蛇宴生猛海鲜 涮酒 四堡漾豆腐 汀州河田鸡文公菜 新泉鱼 药膳 佐酒小菜

小吃:火烧豆荚 炒面线 春 卷 春卷葱肉饼 德化名酒 冬粉鸭 段母包饼菲菜盒 贡糖夹饼 光饼 海鲜四季火锅海蟹糯米糕 胡麻饭 花生汤 卷饼稞仔 客家擂茶 苦槠糕 蛎饼凉水仔 面线糊 闽西八大干 糯米炸七星鱼丸 清真牛肉锅点 肉粽 沙茶面深沪水丸 石狮甜果 手抓面 鼠曲稞汀州灯盏糕 同安大封蹄膀 土笋冻 虾面厦门肉粽 仙人糕 咸肉粽 燕皮饴 仔 永春老醋 永定芋子包 油葱果芋包 芋泥 元宵丸 圆子汤源和堂蜜饯 炸五香 炸枣

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